Was ist Milchpulver; warum und wie wird es hergestellt; wozu wird es verwendet?BSM Homepage

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Produkte: Zusammensetzung von Vollmilch und von Milchpulver (in %)

  » Spezifikationen
 
Fett
Eiweiss
(Protein)
Milchzucker
(Lactose)
Mineral-
stoffe
Wasser
Vollmilch
3,8
3,2
4,9
0,6
87,5
Vollmilchpulver
25–28
25
39
6
4
Magermilchpulver
0,5
34
53,5
8
4
Aufgeschlossene Milchproteine
1
90
0,5
3–5
4–6
Milchproteinpulver
1,0–2,0
50–85
3,5–37
7,5–8,5
4
Molkenpulver
ca. 1
12,5
74,6
8
4
Molkenproteinpulver
6
40–65
21,5
3,5
4
Rahmpulver
65
10–14
16–20
2,5
4
Buttermilchpulver
6
30–34
48–52
8
4
 
Die Standardprodukte Magermilch- und Vollmilchpulver werden vermehrt von Produkten mit unterschiedlichsten Zusammensetzungen abgelöst, mit denen kundenspezifische Wünsche besser erfüllt werden können. Es ist auch anzunehmen, dass in Zukunft (süsse) Buttermilch- und Molkenpulver eine wesentlich grössere Bedeutung erlangen werden, als dies heute der Fall ist.

In den Kurzbeschreibungen der Milchpulverhersteller und deren Webauftritten sind die verschiedenen Produkte beschrieben. Die Definition der einzelnen Milchpulver ist in der Verordnung über Lebensmittel tierischer Herkunft (SR 817.022.108) zu finden.
 



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